千層油糕厚3厘米64層 南京博物館來了“能吃的展覽”

千層油糕厚3厘米64層,從上面拈起來不會掉底,但是你從任何一層都可以揭開。1日,南京博物院老茶館內香氣四溢,觀眾們一邊圍坐在八仙桌邊品嘗淮揚美食,一邊聽説書人周彤講解著......

  “千層油糕厚3厘米64層,從上面拈起來不會掉底,但是你從任何一層都可以揭開。”1日,南京博物院老茶館內香氣四溢,觀眾們一邊圍坐在八仙桌邊品嘗淮揚美食,一邊聽“説書人”周彤講解著每道菜品裏的絕技和文化,一邊欣賞著非遺傳承人現場制作。

  周彤告訴觀眾,“揚州雙絕”之一千層油糕的發明者不是揚州人,也不是廚師,而是福建人高乃超。清光緒年間他在揚州辦茶社、搞雅集,與揚州廚師共同創制出這道點心,它的甜香清雅奧秘在于獨特的拌料,白糖拌上豬板油凍一周,制作糕點時切成末撒在面上,上鍋一蒸豬油化掉,但是別致的香氣卻可以留在食客的唇齒間。

  在非遺淮揚菜主廚朱佳的手中,一塊嫩豆腐被切成了細如發、可穿針的千絲萬縷,飄浮在高湯裏倣佛雲霞一樣流動變幻,贏得現場觀眾的一陣掌聲。這道文思豆腐據傳由清代一位名叫文思的僧人創制,但在現代廚師手裏,才形成了如此出神入化的刀功。周彤告訴觀眾,廚師切豆腐時,甚至要屏住呼吸,一口氣完成。

  獅子頭入口即化,揚州炒飯粒粒晶瑩……以可看、可聽、可吃的形式展示非遺,讓觀眾得到了非同一般的參觀體驗。為什麼要辦一場“可以吃的展覽”?南京博物院院長龔良告訴記者,做“美食書場”活動可以把非遺引入博物館,讓參觀者品嘗後,對淮揚美食制作這項非遺有更深刻、更美好的記憶。觀眾來“美食書場”,吃的是美食,更是文化。(王宏偉)

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