南京博物院:一块千层油糕分三口吃?“美食书场”打开非遗保护传承新路径

新华社南京9月2日电(记者邱冰清)一块千层油糕分三口吃?过早其实是过蚤?翡翠烧卖从底部吃起?扬州淮扬美食书场专场品鉴日前在南京博物院的老茶馆举办,将评话与淮扬菜制作......

  新华社南京9月2日电(记者邱冰清)一块千层油糕分三口吃?“过早”其实是“过蚤”?翡翠烧卖从底部吃起?“扬州·淮扬美食书场专场品鉴”日前在南京博物院的老茶馆举办,将评话与淮扬菜制作技艺展示相结合。

  千层油糕,菱形块、芙蓉色、半透明,共64层,层层糖油相间,甜香清雅。活动现场,美食说书人周彤向观众介绍扬州点心双绝之一千层油糕的来历、做法、吃法等。同时,他结合厨艺表演者倪秋香的现场制作进行解说:“打油糕难在‘清雅’二字,一斤面、八两水,力道轻重都在擀面杖上,最后的成品要‘提得起、揭得开、掉不了’。”

  借助书场的传统形式,美食说书人进行菜品介绍,讲述淮扬菜的历史、体系及文化内涵,烹饪师傅同时展示制作过程,观众则现场品鉴。

  “特别有收获。过去只知道淮扬菜好吃、有名,但不知道背后这么多的知识。比如文思豆腐展示出来的‘清’,表面上看是刀工,背后是鸡、鸭、火腿、虾等食材,用好食材做绝佳美食。”南京市民陆敏告诉记者。

  “今天的活动不仅是品尝,更是通过美食书场的形式,让大家了解运河文化,知道淮扬菜的根本所在。”南京博物院院长龚良表示,博物馆可以通过展览、展示、展演等多种方式,向公众展示传统文化积淀,让非遗通过多种形式“活起来”。

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